پھولے ہوئے ناشتے کے کھانے کی پیداوار کا عمل

پھولے ہوئے کھانے کی اقسام اور اصول

پھولا ہوا کھانا، جسے بیرون ملک بھی ایکسٹروڈ فوڈ، دھماکہ خیز خوراک، ہلکا کھانا وغیرہ کہا جاتا ہے، حالیہ برسوں میں بین الاقوامی سطح پر تیار کردہ خوراک کی ایک نئی قسم ہے۔ یہ اناج، پھلیاں، آلو، سبزیاں وغیرہ کو خام مال کے طور پر استعمال کرتا ہے، اور بہترین شکل، بھرپور غذائیت، کرسپی اور مزیدار کھانے کے ساتھ مختلف قسم کی خوراک تیار کرنے کے لئے آلات کو پھونک کر پروسیس کیا جاتا ہے۔ اس لیے کھانے کی ایک بڑی قسم منفرد طور پر تشکیل دی گئی ہے۔

سادہ ڈھانچے، آسان آپریشن، آلات میں کم سرمایہ کاری اور فوری منافع کی وجہ سے اس پھولے ہوئے کھانے کی پیداوار کے آلات نے بہت تیزی سے ترقی کی ہے اور اس نے بڑی جان کا مظاہرہ کیا ہے۔

استعمال میں فرق اور جنان لنیانگ پفنگ مشینری اور آلات کی وجہ سے، پھولے ہوئے کھانے کی مندرجہ ذیل تین اقسام ہیں: ایک یہ کہ مکئی اور آلو کے ساتھ چھوٹی خوراک کو خام مال کے طور پر تیار کرنے کے لئے ایک ایکسٹروڈر ایکسٹروڈر کا استعمال کیا جائے؛ دوسرا یہ ہے کہ پروٹین لگانے کے لئے ایک ایکسٹروڈر ایکسٹروڈر کا استعمال ٹشو پروٹین غذا (سبزیوں کا گوشت) پیدا کرنے کے لئے خام مال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛ تیسرا اناج، پھلیاں یا آلو کو خام مال کے طور پر استعمال کرنا ہے، جو پھونکنے کے بعد بنیادی غذا میں بنائے جاتے ہیں۔ بالواسطہ ہیٹنگ ایکسٹروڈر کی آزمائشی پیداوار کے علاوہ، اس نے ریفائنڈ اناج پفنگ پاؤڈر کے ساتھ مختلف قسم کی پھولی ہوئی خوراک بھی تیار کی۔

قسم

1۔ اسٹیپل کھانا: بسکٹ، روٹی، ابلی ہوئی روٹی، پین کیکس وغیرہ۔

2۔ کیمیلیا اولیفیرا: پھولی ہوئی نوڈل چائے۔

3۔ فوجی کھانا: کمپریسڈ بسکٹ۔

4. پیسٹریاں: آڑو کیک، اوون پھل، آٹھ ٹکڑے، پیسٹری کیک، مون کیک، پرنٹڈ کیک، انڈے کے رولز وغیرہ۔

5. چھوٹا کھانا: چاول کے پھول کینڈی، ٹھنڈا کیک وغیرہ۔

6. ٹھنڈا کھانا: شرٹ اور پوپسیکل کے لئے بھرنے کا مواد۔

مذکورہ بالا غذاؤں میں سے کچھ اقسام مثلا پھولی ہوئی نوڈل چائے، پرنٹڈ کیک، کمپریسڈ بسکٹ وغیرہ سب پھولے ہوئے موٹے اناج سے بنی ہیں؛ کچھ اقسام میں صرف پھولے ہوئے موٹے اناج کا ایک خاص تناسب شامل ہوتا ہے۔

اگرچہ پفنگ ٹیکنالوجی کا تعلق فزیکل پروسیسنگ ٹیکنالوجی سے ہے لیکن اس کی اپنی خصوصیات ہیں۔ پھونکنا نہ صرف خام مال کی شکل اور حالت کو تبدیل کر سکتا ہے بلکہ خام مال کی سالماتی ساخت اور خصوصیات کو بھی تبدیل کر سکتا ہے اور کچھ نئے مادے تشکیل دے سکتا ہے۔

اصول جب اناج کو خارج کرنے والے میں رکھا جاتا ہے، گرم کرنے اور دباؤ ڈالنے کے ساتھ، اناج میں پانی زیادہ گرم ہوتا ہے، اور اناج خود نرم ہو جاتا ہے۔ جب ایکمخصوص ہائی پریشر تک پہنچنے پر ایکسٹروڈر کور کھولا جاتا ہے تو ہائی پریشر تیزی سے ہوتا ہے اس وقت اناج میں انتہائی گرم پانی ایک لمحے میں بخارات بن جائے گا اور ایک زوردار دھماکہ ہوگا اور پانی کے سالمات تقریبا 2000 گنا پھیل سکتے ہیں۔ اناج کی اندرونی سالماتی ساخت ٹوٹ جاتی ہے اور ناقابل حل لمبی زنجیر کے نشاستے کو پانی میں حل ہونے والے شارٹ چین اسٹارچ، ڈیکسٹرین اور چینی میں مختصر کر دیا جاتا ہے، لہذا پھولی ہوئی خوراک میں ناقابل حل مادے کم ہو جاتے ہیں اور پانی میں حل ہونے والے مادوں میں اضافہ ہو جاتا ہے۔ 

تفصیلات کے لیے ذیل کا جدول دیکھیں:

پفنگ سے پہلے اور بعد میں کھانے میں پانی کے عرق کی میز تبدیل کریں (٪)

پھونکنے کے بعد پانی میں حل ہونے والے مادوں کے اضافے کے علاوہ اسٹارچ کا ایک حصہ ڈیکسٹرین اور چینی بن جاتا ہے۔ پھونکنے کا عمل خام مال کی مادی حالت اور خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے، اور نئے مادے پیدا کرتا ہے، یعنی جسمانی ذرائع کے طور پر پفنگ کا استعمال مصنوعات کی کیمیائی خصوصیات کو تبدیل کرنے کا سبب بنتا ہے۔ یہ مظہر فوڈ پروسیسنگ کے نظریاتی مطالعے کے لئے ایک نیا موضوع پیش کرتا ہے۔ .

کھانے میں نشاستہ کو ڈیکسٹرین اور چینی میں تحلیل کرنے کا عمل عام طور پر لوگوں کے ہاضمہ اعضاء میں ہوتا ہے، یعنی جب لوگ منہ میں کھانا کھاتے ہیں، لعاب میں ایمیلیس کے عمل کی مدد سے، نشاستہ پھٹ سکتا ہے اور ڈیکسٹرین، مالٹوز بن سکتا ہے، اور آخر میں گلوکوز جسم کے ذریعہ جذب ہو جاتا ہے۔ پھونکنے والی ٹیکنالوجی ایمیلیس کا کردار ادا کرتی ہے، یعنی کھانے کے زبانی گہرائی میں داخل ہونے سے پہلے، اسٹارچ پھٹ جاتا ہے۔ اس لحاظ سے پھونکنے والا آلات لوگوں کے ہاضمہ اعضاء کو طول دینے کے مترادف ہے۔ اس سے انسانی جسم کے غذا کے ہاضمے کے عمل میں اضافہ ہوتا ہے اور پھولے ہوئے کھانے کے ہاضمے اور جذب ہونے کی شرح بہتر ہوتی ہے۔ اس لئے یہ سمجھا جاسکتا ہے کہ پفنگ ٹیکنالوجی ایک بہت سائنسی اور مثالی فوڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجی ہے۔

پفنگ ٹیکنالوجی کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ یہ اسٹارچ کو مکمل طور پر الفا بنا سکتا ہے۔ ماضی میں تھرمل پروسیسنگ تکنیک جیسے بیکنگ اور کھانا پکانا، جن میں پختہ خوراک ہوتی ہے، کھانے کے کچے اسٹارچ یعنی β اسٹارچ کو α اسٹارچ میں بھی بنا سکتی ہے جسے α اسٹارچ کہا جاتا ہے۔ تاہم، ان مصنوعات کو ایک مدت کے لئے رکھنے کے بعد، الفا اسٹارچ جو توسیع کی گئی ہے بیٹا اسٹارچ میں واپس سکڑ جاتا ہے، جو نام نہاد "بحالی" یا "بڑھاپے" ہے۔ تمام نشاستہ دار غذاؤں میں یہ ایک عام واقعہ ہے۔ ان غذاؤں کے "عمر رسیدہ" ہونے کے بعد جسم سخت ہو جاتا ہے، ذائقہ خراب ہو جاتا ہے اور ہضم ہونے کی صلاحیت کم ہو جاتی ہے۔ اس کی وجہ نامکمل اسٹارچ الفائزیشن ہے۔

پفنگ ٹیکنالوجی اسٹارچ کو مکمل طور پر α سکتی ہے، اور α اسٹارچ جو α اسٹارچ بن گیا ہے اسے رکھنے کے بعد β اسٹارچ میں بحال نہیں کیا جا سکتا، لہذا کھانا نرمی، اچھا ذائقہ اور اعلی ہضم کو برقرار رکھتا ہے، جو دیگر جسمانی پروسیسنگ کے مقابلے میں پفنگ ٹیکنالوجی کا فائدہ ہے۔ اس طریقہ کار کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ یہ باریک اناج اور باریک اناج کے لئے پروسیسنگ کا ایک نیا میدان کھولتا ہے۔

فائدہ

1. ذائقہ اور ذائقہ کو بہتر بنائیں: موٹے اناج کے پھیلنے کے بعد موٹے اور سخت ٹشو کی ساخت تباہ ہو جاتی ہے اور موٹے اناج اب نظر نہیں آتے اور موٹے اناج کا ذائقہ نہیں کھایا جا سکتا۔ ذائقہ نرم ہے، اور ذائقہ بہتر اور مزیدار ہے.

2. کھانے میں آسان: پھونکنے کے بعد موٹے دانے پکا ہوا کھانا بن گئے ہیں، جسے براہ راست ابلتے ہوئے پانی سے دھویا جاسکتا ہے، یا کمپریسڈ کھانے میں بنایا جاسکتا ہے، یا تھوڑی سی پروسیسنگ کے بعد مختلف قسم کے کھانے میں بنایا جاسکتا ہے۔ کھانے اور وقت کی بچت کے درمیان کھانا۔ جب تک محکمہ خوراک یا فیکٹریاں، کانیں، کاروباری ادارے، ادارے اور اسکول پھولا ہوا پاؤڈر فراہم کرتے ہیں، اس پر کارروائی کی جاسکتی ہے اور خاندان یا اجتماعی کینٹین میں تیار کیا جاسکتا ہے تاکہ ایک حقیقی سہولت کا کھانا بن سکے۔

3۔ غذائی اجزاء کے تحفظ کی شرح اور ہضم زیادہ ہے؛ پفنگ کے عمل میں غذائی اجزاء کے تحفظ کی شرح جدولوں میں 1-3 دکھائی جاتی ہے۔ جدول میں موجود اعداد و شمار سے پھولے ہوئے کھانے میں غذائی اجزاء کے تحفظ کی شرح اور ہضم نسبتا زیادہ ہے، جس کا مطلب ہے کہ پھونکنے کے عمل کا خوراک کی غذائیت پر کوئی اثر نہیں پڑتا، اور اس کی ہضمیت بغیر پھولے ہوئے کھانے سے زیادہ ہے۔

4. ذخیرہ کرنا آسان: اناج کے پھولنے کے بعد، یہ زیادہ درجہ حرارت کی نسبندی کے مساوی ہوتا ہے، اور پھولے ہوئے پاؤڈر کی نمی کی مقدار 10 فیصد سے بھی کم رہ جاتی ہے۔ اس طرح کی کم نمی کیڑوں اور پھیپھڑوں کی نشوونما کو محدود کرتی ہے اور ذخیرہ کرنے میں ان کے استحکام کو مضبوط کرتی ہے۔ جو طویل مدتی ذخیرے کے لیے موزوں ہے اور اپنے خوردنی معیار کو بہتر بنانے کے لیے جنگی تیاری وں کے لیے فوجی راشن بنانے کے لیے موزوں ہے۔

5. قیمت سستی ہے: بالواسطہ ہیٹنگ ایکسٹروڈر کا استعمال کرتے ہوئے، ہر کلوگرام مکئی کو پھولے ہوئے پاؤڈر میں پروسیس کرنے کے بعد، پروسیسنگ فیس تقریبا 6 سینٹ ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہر کلوگرام پھولے ہوئے مکئی کے کھانے کی قیمت 2.6 سینٹ ہے۔ ہمارے ملک میں ہر مقامی کارکن کے ماہانہ اخراجات میں صرف 10 کلوگرام موٹے اناج کی بنیاد پر فی کس 600 یوآن کا اضافہ ہوتا ہے جو لوگ مالی طور پر برداشت کر سکتے ہیں۔ اگر مستقبل میں مسلسل خودکار ایکسٹروڈر تیار کیا جائے تو پروسیسنگ لاگت کو مزید کم کیا جاسکتا ہے۔

1996 میں قائم ہونے والا ڈی اے ای آئی اس شعبے میں جدید اور اعلی موثر اخراج خوراک مشینری کے لئے پیشہ ور مینوفیکچرر اور ماڈل کمپنی رہا ہے۔ ڈی اے وائی آئی کمپنی اس اخراج مشین کی صنعت میں بیس سالہ تجربات کے ساتھ ایک ماہر ٹیم کو جمع کرتی ہے، نہ صرف اخراج ٹیکنالوجی پر مسلسل تحقیق کرنے کے لئے سخت محنت کرتی ہے، بلکہ تخلیقی خوراک تیار کرنے والے ہمارے گاہکوں کو فائدہ پہنچانے کے لئے کھانے کے عمل کی تلاش بھی کرتی ہے۔