اس منصوبے میں پھل اور سبزیوں کے کرکرانگ سامان کی اہمیت

سادہ الفاظ میں، پھل اور سبزیوں کے چپس ایک قسم کے پانی کی کمی والے پھل اور سبزیوں کے کھانے ہیں. پانی کی کمی کا کھانا تقریبا تین اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: ویکیوم منجمد خشک کرنے (ایف ڈی)، کم درجہ حرارت گرم ہوا خشک کرنے (اے ڈی)، اور ویکیوم کم درجہ حرارت تیل غسل پانی کی کمی (وی ایف). پھل اور سبزیوں کے چپس وی ایف ٹیکنالوجی کی طرف سے عملدرآمد کر رہے ہیں.

ویکیوم کی موجودگی کی وجہ سے، پانی کی کمی نسبتا کم درجہ حرارت پر کی جاتی ہے، اس طرح کھانے کے غذائی اجزاء کو اعلی درجہ حرارت سے نقصان پہنچنے سے روکتا ہے، جو فوڈ پروسیسنگ میں ایک بہت اہم مقام رکھتا ہے، لہذا یہ عام درجہ حرارت سے بہت مختلف ہے. اس کا بنیادی اصول کم دباؤ کے حالات کے تحت تیل اور پانی کے تین مختلف جسمانی مظاہر کا استعمال کرنا ہے،

سب سے پہلے، تیل اور پانی کے ابلتے ہوئے پوائنٹس کو کم کیا جاتا ہے (تیل تقریبا 80 °C ہے، پانی 40 °C کے ارد گرد ہے)؛

دوسرا یہ ہے کہ ابلتے ہوئے مقام تک پہنچنے کے بعد ، پانی مائع سے بخارات میں تبدیل ہوجاتا ہے ، جبکہ تیل مختلف ہوتا ہے۔

تیسرا، تیل اور پانی کی مخصوص کشش ثقل مختلف ہے، جو اعلی ابلتے ہوئے نقطہ نظر پر مواد میں نمی کی جگہ لے سکتا ہے، اور مختصر وقت میں پھلوں، سبزیوں اور دیگر مواد کو تیزی سے پانی کی کمی کر سکتا ہے.

لہذا، ویکیوم کم درجہ حرارت تیل غسل پانی کی کمی کے عمل میں مندرجہ ذیل خصوصیات ہیں:

(1) کم درجہ حرارت اور غذائی اجزاء کا کم نقصان؛

(2) نمی تیزی سے بخارات بن جاتی ہے اور خشک کرنے کا وقت کم ہوتا ہے۔

(3) یہ کھانے پر پفنگ اثر ہے اور مصنوعات کی بحالی کو بہتر بناتا ہے؛

(4) مصنوعات کی شیلف کی زندگی میں توسیع کی جاتی ہے.

منصوبے میں دستکاری اور تنوع کی اہمیت

1) عمل. سازوسامان کو منتخب کرنے اور پیداوار میں ڈالنے کے بعد، پیداوار کا عمل ایک بہت اہم پوزیشن پر قبضہ کرتا ہے. کچھ صارفین پیداوار کے دوران سامان کو آؤٹ پٹ مصنوعات کے مسائل سے منسوب کرتے ہیں، لیکن یہ معاملہ نہیں ہے. جیسے ناہموار شیٹ شکل، اعلی تیل کا مواد، کرکرا ذائقہ نہیں، غریب رنگ، مضبوط اصل ذائقہ نہیں، وغیرہ. مناسب عمل ایڈجسٹمنٹ کے بعد ان مسائل کو حل کیا جا سکتا ہے. یقینا، صارف کو اختتامی کسٹمر کی ضروریات کے مطابق عمل کو بھی ایڈجسٹ کرنا چاہئے، کیونکہ جاپان، جنوبی کوریا، تائیوان، ریاستہائے متحدہ امریکہ اور مین لینڈ چین اور دیگر ممالک اور خطوں میں اختتامی گاہکوں کی مصنوعات کے لئے مختلف ضروریات ہیں، اور مخصوص صورت حال کے مطابق ایڈجسٹ کیا جانا چاہئے.

2) مختلف قسم کے. مواد کی اقسام کا انتخاب آؤٹ پٹ مصنوعات کے معیار کے لئے بھی اہم ہے. عام طور پر، یہ منصوبہ 85٪ سے کم نمی کے مواد کے ساتھ کسی بھی جڑ سبزیوں اور پھلوں پر عملدرآمد کرسکتا ہے، لیکن اعلی معیار کے پھل اور سبزیوں کے چپس پیدا کرنے کے لئے، سختی سے قسموں کو منتخب کرنا ضروری ہے. مثال کے طور پر ، میٹھے آلو کی عام طور پر استعمال ہونے والی قسمیں 553 اور 696 ہیں۔ جبکہ اعلی چینی سیب (جیسے ریڈ فوجی ، جوناگولڈ ، وغیرہ) اعلی معیار کے سیب کے ٹکڑے تیار نہیں کرسکتے ہیں ، لیکن اعلی تیزابیت والے سیب (جیسے ریڈ اسٹار ، ریڈ جیڈ ، ریڈ کاکسکومب ، کن گوان) بوجھل عمل کے بغیر عمدہ خوشبو اور اچھے ذائقہ کے ساتھ سیب چپس تیار کرسکتے ہیں ، اور گرین ہاؤسز میں سبزیوں کا معیار روایتی طور پر اگائی جانے والی سبزیوں کی طرح اچھا نہیں ہے ، وغیرہ. لہذا، اقسام کا انتخاب بھی ایک مسئلہ ہے جو صارفین کو پیداوار کے عمل میں توجہ دینا چاہئے.